1 レバー

肝臓の事。とくに子牛の肝臓は味が繊細でやわらかく、品質がよいので珍重される。

血液の臭みがあるが、血抜きをしてからソテー、焼き肉、煮物などにするとよい。

新鮮なものは生食もおいしい。


2 ハツ

心臓の事。肉厚でかたく、味は淡泊。

ほかの内臓の筋肉と違い、筋繊維が細い。

心筋なので、こりこりとした歯ごたえがある。

塩水でもみ洗いし、水で血抜きをしてから焼き物、煮物、揚げ物にする。



3 マメ

腎臓の事。牛のマメはぶどう状に分かれる。

子牛のものはやわらかくくせがなく、しこしこと歯ざわりがよい。

脂肪が少なく、ビタミンA、Bが豊富。

薄切りにして塩焼きやバター焼きとする。


4 ミノ

牛の4つある胃のうちの第1胃の事。

ミノは繊毛が密生しており、色は白い。

肉厚で歯ごたえがある。

繊維がかたいので、筋目に沿って直角に切る。

ガツともよばれる。

焼き物、炒め物に向く。


5 センマイ

牛の第3胃である。

グレーの色をしており、独特の歯ごたえがある。

もつ料理7、炒め物、和え物などに向いている。

ちなみに第2胃は「ハチノス」第4胃は「ギアラ」と言う。



6 ハラミ


横隔膜の背中側の部分で、横隔膜に近い薄い部分を限定してさす。

「ハラミ」と「サガリ」を分けず、おもに関東では「ハラミ」という。

赤身肉に似ており、焼き肉やカレー、シチューなどにする。

ハラミと言うのは、僕はつい最近まで知らなかった

ハラミ=サガリで良いのだろうか?!



7 サガリ

サガリと言うのは

僕は、中学生になるまで知らなかった

なんか高級そうだよね

よく分からないけど


8 ひも


ひもと言えば女のひも

と言うのが典型的ひもと言う単語の使い方

しかし

この「ひも」とここで出てきた「ひも」は同じ語源だろうか?!

はて さて

オラ知らねえ

おいらは、三流大学三年生






9 ソイマチョウ






10 タン

   牛タンで有名なのは仙台

   町おこしであちこち名物があります

   無理やり作られた名物もあります




   
このホームページは料理に関する事はは古今東西、老若男女?!世界中の料理

   世界中の話題


   大袈裟な

   笑いたい人は、笑っていいとも!!



   
そこで日本各地の名物料理専門のページも作る予定です




11 テール

テールと言うのは、勿論、英語で尾の事を言うのは、日本人なら小学生でも知っている

なんせ、日本人は、日本語も出来ないのに、小学生から英語を授業でやろうって言う面白い人達だから

勿論、自宅で勉強するのは本人の自由だけど

英語の勉強なんてしたく無い人達は、いい迷惑だよね



ちょっと話がそれました

このホームページは料理専門だから



12 カシラニク






この焼き鳥もピンからキリまで


僕は小学校二年生の時から、ママに連れられて

焼き鳥を食べているけど


もう、最近は、焼き鳥なら何でも良いとは思わなくなった


下手に不味い酒・不味い物を食べると気がめいる


焼き鳥も厳選する事にした


スーパーの焼き鳥はまず駄目

大手居酒屋チェーンもまず駄目


やっぱり専門店

オーナー店

それも限られた店













レバーは肝臓に良いって本当のお話

牛の副生物

自分で自分の首を絞めちゃった

語学は単語に始まり、単語に終わる

文法は語学の近道・・・5文型

英文解釈

文法

英作文


芸能界はヤクザ者の集まりだから

誰も寄り付かないけれど

どの業界もみんなヤクザ者の集まりだった

自分で自分の首を絞めちゃった

働けば 働く程損をする

損をするだけじゃ無くて

生命・財産全部亡くなっちゃう


これからが本番

お上りさんで

大学を出て色々学んだから

田舎者は家に帰って親を助けよう

地位や名誉より家族のが大事

これはちょっと

かなり気になる所

インターネットで検索してみようかな

でも、駄目って言うと

その方向に突っ走る人が多いけど

スーパーの焼き鳥も

大手居酒屋チェーンの焼き鳥も勿論悪くない


一得一失不増不減

みんな頑張っているから

人の好みは様々



値段

品質

便利


色々

同じ人間でも

時と場合で、使い分けるのは、当然の事


TPO

全部解説しようと思ったけれど

メンドクサクなった

はいえーとで行かないと


本が
 売っているし

インターネットでも

詳しい人も身近におっぱいいるし

こんな事解説しても誰も見向きもしない

おら知っている

そんな簡単な事

馬鹿にされるだけ


僕たちの親友”焼き鳥”


タン・ハツ・レバー


塩・タレ

焼き鳥のルーツは




今回は殿様の責任じゃ無かった

家系が残っている

働けば 働く程損をする


レバさし・馬さし・鹿さし


レバさしの肉は何の肉?!


豚肉は生肉は駄目 牛肉は生でもOK

これ常識?!